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拌饭拌面——香辣牛肉酱

香辣牛肉酱是我家冰箱里常备的酱料,那香辣的味道,浓郁的香气,不用配什么菜,单纯就着米饭或面条就很好吃。一般外面买的牛肉酱配料表中都有添加剂或防腐剂,让人吃着不放心。今天把自制香辣牛肉酱的方法告诉大家,自己动手,美味又安全。

香辣牛肉酱

主料:牛臀肉1斤,辣椒3斤,花生半斤

调料:豆瓣酱半斤、糖三两、盐适量、香油一两、姜蒜适量

做法:

1.将牛肉剁成肉馅,买绞好的牛肉馅也可以、辣椒去蒂,切成小段。花生用锅小火焙熟,搓去外皮备用。

2.锅中热油,油量多一些,放入肉馅煸炒,变色后捞出,底油留下,借锅中的余温下入蒜末、姜末、豆瓣酱

3.小火熬至出香后,将辣椒、花生放入,继续熬炸至辣椒稍稍发干时,下入之前炸锅的肉馅

4.等全部食材搅拌均匀后,将盐、糖放入,因为豆瓣酱较咸,所以盐的比例依据个人口味,适量即可

5.小火慢熬,前后需要30分钟左右,等颜色变深,酱汁便粘稠后,将香油倒入,立即关火

6.关火后把香油和熬好的酱一同搅拌,盖上盖子,自然晾凉,之后就可以将肉酱装瓶食用了

提示:最后的步骤是养酱,也叫沁,把香油的味道全部沁入到牛肉中,这一步必不可少,也是香气浓郁的秘诀。

原标题:秘制牛肉酱的做法,味道好无添加,拌饭拌面都可以

编辑:都午

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